La lavorazione

Ottenere un prodotto di alta qualità, impegna il produttore costantemente durante tutto l'arco dell'anno. Pratiche culturali a volte semplici, a volte molto complesse si susseguono incessantemente da secoli, a volte uguali nel tempo, a volte aggiornate con le nuove tecniche e adattate alle nuove macchine che agevolano il lavoro, sempre con l'obiettivo di raggiungere il massimo della qualità.
Tutte queste operazioni culminano con il momento della raccolta e della lavorazione delle olive che rappresenta l'ultima e più delicata fase degli sforzi che il produttore ha compiuto durante un anno intero.